Vol. 3 No. 7 (2025), Articles
Vol. 3 No. 7 (2025)

MAYONEZ MAHSULOTI TARKIBINI BOYITISH VA XAVFSIZLIGINI TADQIQ QILISH

Articles
Published 2025-12-13
Yunusova Dilnavoz Oybek qizi
Toshkent kimyo texnologiya insituti 1-kurs magistranti
PDF

Keywords

Mayonez, kimyoviy tarkib, oziqaviy qiymat, biologik faollik, xavfsizlik, saqlanish muddati.

Abstract

Ushbu ilmiy maqolada mayonez mahsulotining tarkibini turli o‘simlik moylari bilan boyitish va uning xavfsizlik ko‘rsatkichlarini baholash natijalari keltiriladi. Tajribada kungaboqar moyi asosiy komponent sifatida olingan bo‘lib, unga soya, makkajo‘xori, zaytun va kolza moylari turli nisbatlarda qo‘shilib yog‘kislotalar tarkibi, oksidlanish barqarorligi, organoleptik ko‘rsatkichlar hamda mikrobiologik xavfsizlik talablari bo‘yicha baholandi. Natijalar mayonezning biologik va funksional qiymatini oshirish imkonini ko‘rsatdi.

PDF

References

[1] Мирошниченко Л.А. Технология майонеза и эмульсионных продуктов. – Москва: Пищепромиздат, 2016. – 212 б.

[2] Берг Х., Плисс М. Пищевая химия. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2018. – 389 б.

[3] Hui Y.H. Edible Oils and Fats: Technology, Composition and Analysis. – CRC Press, 2017. – 480 p.

[4] Нечаев А.П.и др. Майонезы. СПб: ГИОРД, 2000.- 80с.

[5] Abdullayev A.A. Oziq-ovqat texnologiyasi asoslari. - Toshkent: Fan nashriyoti, 2021

[6] Xusanov S.R. Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi va sifatini nazorat qilish usullari. - Toshkent: Iqtisod- Moliya, 2023.