Keywords
Abstract
Ushbu maqolada qovoq urug‘i va uning qayta ishlangan mahsulotlari (un va kunjara) asosida yuqori biologik va nutrisevtik xususiyatlarga ega bo‘lgan qandli qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasini ilmiy va amaliy jihatdan asoslash masalalari ko‘rib chiqilgan. Tadqiqot davomida qovoq urug‘ining oqsil, to‘yinmagan yog‘ kislotalari, mineral kompleks va antioksidantlarga boyligi tahlil qilingan. Qandolat mahsulotlari (holva, konfet massalari va vaflilar) retsepturasiga qovoq urug‘i unini qo‘shishning optimal miqdorlari aniqlanib, mahsulotning reologik, organoleptik va funktsional samaradorligi isbotlangan. Natijada mahsulotning oqsil va aminokislotalar balansi yaxshilanishi, ruh va magniy elementlari bilan boyishi hamda saqlanish muddati uzayishi ko‘rsatib o‘tilgan.
References
1. G‘ulomov R.SH., Karimov I.A. Oziq-ovqat sanoati xomashyolari va ularni qayta ishlash texnologiyasi. – Toshkent: Fan va texnologiya, 2022.
2. Тутельян В.А. Биологически активные добавки к пище: безопасность, эффективность, производство. – Москва: ГЭОТАР-Медиа, 2020.
3. Нечаев А.П., Траубенберг С.Э. Пищевая химия. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2021.
4. Беляев М.И., Садыкова Д.Ф. Функциональные продукты питания на основе растительного сырья. // Оziq-ovqat xavfsizligi va innovatsion texnologiyalar jurnali, 2023. – №2. – B. 45–50.
5. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник. – Москва: ДеЛи принт, 2019.
6. Cucurbita pepo L.: Chemistry, Nutritional Value and Biological Activities. // Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022. – Vol. 70, № 4. – P. 1120–1135.