Keywords
Abstract
В данной статье на основе историко-этнографических и археологических материалов исследуется традиционная система растительного питания каракалпакского народа. Рассматриваются различные типы хозяйственного уклада, сложившиеся в дельте Амударьи, и их влияние на формирование пищевого рациона населения. Показано, что основу традиционного питания составляли зерновые культуры — пшеница, просо, джугара, ячмень и рис, — а также бахчевые, бобовые и дикорастущие растения. Подробно анализируются традиционные способы обработки зерна и выпечки хлеба, мучные изделия и их роль в обрядовой жизни народа. Особое внимание уделяется ритуальным блюдам — бауырсаку, наурыз-гөже и сүмелеку — как элементам духовной и материальной культуры каракалпаков. Делается вывод о том, что традиционная кухня каракалпаков представляет собой уникальное историко-культурное наследие, отражающее многовековой опыт адаптации народа к природной среде.
References
1. Жданко Т.А. Каракалпаки – В кн.: Народы Средней Азии и Казахстана в прошлом и настоящем (серия «Народы мира»), М., 1962, т. 1.
2. Mорозова А. С. Культура домашнего быта каракалпаков XIX—начала XX в. (К вопросу этногенеза). Дисс. на соис. уч. степени к. и. н. Ташкент, 1954.
3. Бекмуратова А. Пища - В кн.: Этнография каракалпаков XIX-начало XX века (Материалы и исследования). Под общей редакцией Т.А. Жданко, Ташкент, 1980.