Vol. 2 No. 1 (2025), Articles
Vol. 2 No. 1 (2025)

BUG`DOY VA JAVDAR DONINING NON VA NON MAHSULOTLARI PISHIRISHDA XUSUSIYATLARI.

Articles
Published 2025-06-29
Rahmatova Sevinch Fazliddin qizi
Qarshi davlat texnika Universitetining Shahrisabz oziq -ovqat muhandisligi Fakulteti talabasi
Ibragimov Anvar Kuchkorovich
Qarshi davlat texnika Universitetining Shahrisabz oziq -ovqat muhandisligi Fakulteti kata o‘qituvchisi
PDF

Keywords

Bug`doy, javdar, kleykovina, xamir qorish, xom kleykovina,g`ovakligi, bug'doy glyutenini, elastiklik.

Abstract

Bug'doyning pishirish xususiyatlari. Unning pishirish xususiyatlarini tavsiflovchi asosiy ko'rsatkichlar kleykovina miqdori va sifati, gaz hosil qiluvchi va suvni singdirish qobiliyatidir. Unning pishirish xususiyatlari sinov pishirish orqali tekshiriladi. Bu xossalar xamirning fizik xossalari, nonning hajmli unumi, maydalangan rangi va g’ovakligi, o’choq noni balandligining uning diametriga nisbati bilan tavsiflanadi.

PDF

References

Егоров, Г.А. Технология муки, крупы и комбикормов: Учеб.для вузов/ Г.А. Егоров, Е.М. Мельников, Б.М. Максимчук. - М.: Колос, 1984.- 376 с.

2. Бутковский, В.А. Технологии зерноперерабатывающих производств: Учеб.для вузов / В.А. Бутковский, А.И. Мерко, Е.М. Мельников. - М.: Интеграф сервис, 1999.- 472с.

3. Бутковский, В.А.Современная техника и технология производства муки: учеб. пособие для доп. проф. образования / В.А. Бутковский, Л.С. Галкина, Г.Е. Птушкина. - М.: ДеЛи принт, 2006. - 319 с.

4. Бутковский, В.А.Технологическое оборудование мукомольного произ-водства: учеб. пособие для вузов / В.А. Бутковский, Г.Е. Птушкина. - М.: ГП «Журнал Хлебопродукты», 1999. - 208 с.