Keywords
Abstract
Ushbu maqolada shaftoli mevasini to‘liq qayta ishlash orqali isrofsiz sharbat olish texnologiyasi tahlil qilinadi. Tadqiqot jarayonida shaftoli mevasining tarkibi, shakar va organik kislotalar miqdori, suv miqdori va pishirish davri kabi parametrlar o‘rganildi. Maqsad – mevaning barcha qismlaridan (go‘sht, po‘st, urug‘) maksimal darajada foydali sharbat olish va chiqindilarni kamaytirishdir. Shu bilan birga, ishlab chiqarish jarayonida energiya tejamkorligi, sifatni saqlash va oziq-ovqat xavfsizligi masalalari ham ko‘rib chiqildi. Olingan natijalar shaftoli sharbatining organoleptik va kimyoviy sifatini yaxshilash, ishlab chiqarish samaradorligini oshirish imkonini beradi.
References
1. Xodjayev, A., & boshq. (2020). Shaftoli mevasining oziqlik va kimyoviy tarkibi. Oziq-ovqat sanoati ilmiy jurnal, 12(3), 45–52.
2. Karimova, N. (2021). Shaftoli mevasini qayta ishlashda isrofsiz texnologiyalar va chiqindilarni kamaytirish. Meva-sabzavot sanoati, 7(2), 23–30.
3. Aliyev, T., & Rahimov, S. (2019). Sharbat ishlab chiqarishda energiya tejamkorligi va organoleptik sifatni saqlash. Oziq-ovqat texnologiyalari jurnali, 5(4), 12–20.
4. Zokirov, J. (2022). Innovatsion usullar yordamida shaftoli sharbatini ishlab chiqarish. Ilmiy texnologik izlanishlar, 8(1), 34–42.
5. Smith, R., & boshq. (2021). Comprehensive utilization of peach fruit in juice production. International Journal of Food Science, 15(6), 110–118.
6. Mahmudov, F. (2023). O‘zbekiston sharoitida shaftoli sharbatini isrofsiz qayta ishlash texnologiyalari. Oziq-ovqat sanoatida innovatsiyalar, 3(1), 55–63.