Keywords
zardob, tvorog, kislotalilik, pH, laktoza, zichlik, sut sanoati
Abstract
Mazkur tezisda ishlab chiqarish korxonasida tvorog ishlab chiqarish jarayonida hosil bo‘lgan zardobning fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlari tahlil qilindi. Jumladan, kislotalilik, pH, yog‘ miqdori, zichlik va eruvchan quruq moddalar miqdori aniqlandi. Olingan natijalar asosida zardob sifati hamda texnologik jarayon samaradorligi baholandi.
References
O‘zbekiston Respublikasi davlat standartlari (sut va sut mahsulotlari).
2. Sut va sut mahsulotlari texnologiyasi bo‘yicha darsliklar
3. FAO Dairy Processing Handbook
4. Walstra P. Dairy Science and Technology
5. Mohamed N.E., Anwar M.M. Chemical and biological evaluation of whey. Egypt, J. Rad. Sci. Applic., 2013