Vol. 1 No. 2 (2025), Articles
Vol. 1 No. 2 (2025)

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Articles
Published 2025-01-20
Хаитов Рауф Арифович
Кандидат технических наук, доцент, Бухарский инженерно технологический институт Узбекистан, г.Бухара. E-mail: doctor-sattarov@ mail.ru
Саттаров Карим Каршиевич
Доктор технических наук, доцент, Гулистанский государственный университет, Узбекистан, г.Гулистан. E-mail: doctor-sattarov@ mail.ru
Чирматов Эркинжон Эргаш ўғли
Научный исследователь Гулистанский государственный университет, Узбекистан, г.Гулистан. E-mail: erkinchirmatov1995@ gmail.com

Abstract

Перед  пищевой промышленностью  стоит  задача  организации  производства продуктов  функционального  питания,  которые  не  только

удовлетворяют  физиологические  потребности  человека  в зависимости  от  физической  активности,  возраста,  вида деятельности, но и имеют особенности генотипа и сопутствующих заболеваний.     

     В  статье  рассмотрена  целесообразность  разработки  технологии  хлебобулочных  изделий  из  пшеничной  муки  с  внесением  нетрадиционных видов  сырья,  реализация  которой  позволит  повысить  эффективность технологического процесса, обеспечить увеличение пищевой

ценности хлеба, а также рационально использовать сырьевую базу агропромышленного комплекса.

PDF
DOI

References

1. Карпова Г.В. Общие принципы функционального питания и методов

исследования свойств сырья продуктов питания учебное пособие / - Оренбург : Университет, 2013. - 227 с.

2. Скальный А.В. Основы здорового питания учеб. пособие / - Оренбург : ОГУ, 2005. - 110 с.

3. Нечаев А.П. Пищевая химия учебник / под ред. А.П. Нечаева.- 3-е

изд., испр. - CПб. : ГИОРД, 2004. - 640 с.

4. Бегеулов М.Ш. Рационализация питания человека путем расширения

ассортимента хлебобулочных изделий // Хлебопечение России. – 2002. - №2. – с. 24.