Vol. 2 No. 6 (2026), Articles
Vol. 2 No. 6 (2026)

УН ВА УНМАҲСУЛОТИНИ ТАРКИБИ В ГУРУҲ ВИТАМИНЛАР, МИНЕРАЛ МОДДАЛАР ВА БИОЛОГИК МОДДАЛАР БИЛАН БОЙИТИШНИ ИНСОН САЛОМАТЛИГИГА ИЖОБИЙ ВА САЛБИЙ ТАЪСИРЛАРИ

Articles
Published 2026-03-24
Холтаджиев Акрамжон Адхамович
Ўзагроинспекция” қошидаги ”Қишлоқ хўжалиги махмулотларини сифатини бахолаш маркази”Давлат муассаси мутахассис. ОЗИҚ-ОВҚАТ ТЕХНОЛОГИЯСИ ВА МУҲАНДИСЛИГИ ХАЛҚАРО ИНСТИТУТИ ўкитувчи ассистент
PDF

Keywords

унни бойитиш, витаминлар, минерал моддалар, глютен, функционал озиқ-овқат, биологик фаол қўшимчалар.

Abstract

Мазкур мақолада ун ва ун маҳсулотларини B гурух витиминлар, минерал моддалар  ва биологик моддалар билан бойитишнинг инсон саломатлигига кўрсатаётган ижобий ва салбий таъсирлари илмий манбалар асосида таҳлил қилинган. Ун сифати ва технологик хусусиятларига таъсир этувчи асосий қўшимчалар гуруҳланиб, қайси моддалар фойдали, қайсилари эса салбий таъсир кўрсатиши мумкинлиги илмий жиҳатдан асослаб берилган.
PDF

References

1. Тутельян В.А. Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии. – Москва: ГЭОТАР-Медиа, 2010. – 304 б. Бетлар: 45–52 (B гуруҳ витаминлари меъёри), 96–112 (минерал моддалар), 180–195 (ортиқча истеъмол оқибатлари).

2. Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И. Химия пищи. – Москва: КолосС, 2007. – 432 б. Бетлар: 210–225 (ун таркибида витаминлар), 240–255 (темир, кальций, цинкнинг биологик аҳамияти).

3. Fennema O.R. Food Chemistry. – 4th edition. – CRC Press, Boca Raton, 2008. – 1144 p. Pages: 529–548 (B-complex vitamins), 587–610 (minerals in cereal products), 712–728 (dietary fiber and β-glucans).

4. FAO/WHO. Guidelines on food fortification with micronutrients. – Geneva: WHO Press, 2006. – 376 p. Pages: 19–34 (fortification principles), 71–98 (iron and folic acid fortification), 151–165 (health risks of excessive intake).

5. Калинин Л.Г., Журавлёв А.А. Технология муки и хлебобулочных изделий. – Москва: Агропромиздат, 2009. – 384 б. Бетлар: 88–102 (ун турлари ва озиқ қиймати), 145–160 (бойитиш технологияси).

6. Gibson R.S. Principles of Nutritional Assessment. – Oxford University Press, 2005. – 928 p. Pages: 351–372 (iron deficiency), 405–420 (zinc and immune system), 451–470 (iodine metabolism).

7. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания. – Москва, 2007. – 276 б. Бетлар: 12–18 (ун маҳсулотлари таркиби), 56–60 (витаминлар), 98–104 (минерал моддалар).

8. Slavin J. Dietary fiber and body weight. Nutrition, 2005, Vol. 21, No. 3.

Pages: 411–418 (клетчатка, инулин ва β-глюканлар таъсири).

9. Gropper S.S., Smith J.L., Carr T.P.

Advanced Nutrition and Human Metabolism. – 6th edition. – Cengage Learning, 2013. – 704 p. Pages: 255–270 (B vitamins), 303–320 (calcium and magnesium), 498–515 (toxicity of nutrients).

10. ЎзДСТ 3416:2019 Ун. Умумий техник шартлар. – Тошкент, 2019.

Бетлар: 6–9 (сифат кўрсаткичлари), 14–16 (қўшимчаларга қўйиладиган талаблар).